Alimentos sin gluten
Existe una variedad importante de alimentos que podemos consumir libres de gluten que aportan los nutrientes necesarios para equilibrar una dieta sana y saludable, con esta guía podrás conocer más en profundidad sobre el gluten.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, centeno y avena. El cual proporciona elasticidad y cuerpo a una masa, es lo que ayuda a crecer al pan.
¿Qué es la celiaquía?
Es un desorden autoinmune el cual consumiendo gluten provoca daños al intestino pequeño. Personas con celiaquía deben evitar rigurosamente consumir alimentos que contengan gluten para prevenir síntomas y complicaciones a largo plazo.
Al ser una enfermedad autoinmune causada por una reacción al gluten, cuando una persona celiaca consume algún alimento o bebida que contenga gluten, su cuerpo ataca a su propio tejido causando daños a las paredes del intestino.
Susceptibilidad al gluten
Algunas personas pueden experimentar síntomas relacionados a la celiaquía cuando consumen alimentos con gluten, sin embargo no tienen la característica de respuesta inmune o el daño intestinal. Evitando el gluten puede ayudar con esos síntomas.
Alimentos sin gluten
Muchos alimentos naturales carecen de gluten, algunos de ellos son: las frutas, vegetales, carnes, pescados, aves, los lácteos, las legumbres, los frutos secos, semillas y alimentos libres de gluten como el arroz, el maíz, la quínoa y el trigo sarraceno.
Alimentos procesados: Los alimentos procesados por lo general contienen escondido el gluten dentro de los ingredientes. Por lo que es importante estar atentos a las etiquetas y del certificado «sin gluten».
Contaminación cruzada: Incluso una mínima cantidad de gluten puede provocar síntomas en el organismo de personas sensibles. Es por ellos que para evitar la contaminación cruzada se deben separar los utensilios de cocina cuchillos, tablas de cocina, incluso tostadores deben únicamente para alimentos sin gluten.
Productos sustitutos a los sin gluten:
Existen muchas alternativas a la harina convencional con los que se preparan alimentos sin gluten como la pasta, el pan y otros alimentos horneados, entre ellas están las harinas de almendras, de coco y la tapioca.
Comer fuera de casa
Cuando se come fuera de casa, es esencial informar al personal del restaurante sobre sus restricciones dietéticas y preguntar sobre las opciones sin gluten disponibles y ser consiente de la posibilidad del cruce de contaminación en cocinas de los restaurantes.
Fuentes ocultas del gluten
El gluten puede estar inesperadamente en lugares tales como salsas, purés, sopas y aderezos para ensaladas. Es importante preguntar antes sobre los ingredientes o escoger opciones con el certificado sin gluten.
Consideraciones nutricionales
Una dieta sin gluten puede muchas veces generar una deficiencia en ciertos nutrientes como la fibra, hierro, calcio y vitamina B. Asegurar una dieta balanceada incorporando alimentos sin gluten de granos enteros, alimentos enriquecidos y suplementos vitamínicos de ser necesario.
Leyes sobre etiquetas sin gluten:
Existen regulaciones específicas en muchos países sobre los productos sin gluten y su etiquetado, garantizando la seguridad sobre el consumo de estos productos a individuos que padecen de celiaquía o sensibilidad al gluten.
Consecuencias sociales:
Seguir una dieta sin gluten puede suponer en algunas ocasiones un desafío en círculos sociales. Se debe educar a amigos y familia sobre las restricciones alimenticias y ser proactivo planificando comidas y actividades.
Supervisión médica:
Si sospechas de padecer de celiaquía o alguna sensibilidad al gluten, debes consultar directamente con tu médico de cabecera que es quien te facilitará un diagnóstico preciso y te conducirá para adoptar un correcto estilo de vida sin gluten.
Manejo de síntomas:
Cumplir con una dieta libre de gluten puede conducir el mejoramiento o la solución al celiaquismo o sensibilidad al gluten, como problemas gastrointestinales, la fatiga, problemas con las articulaciones y problemas de la piel.
Salud a largo plazo:
Manejando correctamente la celiaquía o la sensibilidad al gluten a través de una dieta, los individuos pueden reducir el riesgo de complicaciones como desnutrición, osteoporosis, infertilidad y ciertos tipos de cáncer.
Estos puntos aquí mencionados deben aportar una sólida base para comprender e implementar una dieta sin gluten de manera exitosa.
Esta es una lista con los ingredientes sin gluten más importantes que podemos usar para preparar comida.
Granos:
Arroz,
maíz,
quínoa,
Mijo,
Trigo sarraceno,
Amaranto,
Sorgo.
teff.
Harinas:
De almendras,
De coco,
De garbanzos,
tapioca,
de patatas,
de sorgo,
de arroz,
de maíz.
Estos ingredientes son la base de una dieta sin gluten nutritiva. Recordar siempre comprobar las etiquetas y verificar el estatus del certificado libre de gluten en alimentos procesados o empacados.
Descarga a continuación una guía alimenticia de los alimentos recomendados para una dieta sin gluten.